茅台镇酱香酒为何越放越苦

一、茅台镇酱香酒价格区间

茅台镇酱香酒是中国具有代表性的高端白酒之一，其价格区间在2000元到3000元之间。然而，有趣的是，尽管茅台镇酱香酒的价格不菲，但它在存放一段时间后会变得越放越苦，这让人很难理解。

二、酿造过程导致苦味的产生

1、酿造原料：茅台镇酱香酒选用了优质的小麦、高梁等作为主要酿造原料。这些原料在发酵过程中会产生大量的酯类物质，使酒体呈现出酱香的特点。

2、酿造工艺：茅台镇酱香酒采用了传统的窖池发酵工艺，这种工艺对发酵环境要求较高，容易受到微生物的影响。在发酵过程中，微生物会产生一些有苦味的物质，这一部分物质会在酒的初次醒酒阶段表现出来。

3、陈放过程：茅台镇酱香酒在陈放的过程中，会得到更好的醒酒效果。然而，随着时间的推移，酒体中的有机酸会逐渐分解，脂肪的氧化程度也会增加，这些物质的分解会使酒体呈现出苦味。

4、酒瓶密封问题：茅台镇酱香酒一般使用真空密封的镀锡铁盖，这种盖子的密封性好，可以保证酒的贮存时间更长。然而，密封后的茅台镇酱香酒会因为长时间的贮藏而产生苦味。

5、存放环境：茅台镇酱香酒的陈放环境对其口感也有一定影响。如果存放的环境湿度过大，会导致酒体中的一些有机酸分解，产生苦味。

三、茅台镇酱香酒存放苦味的原因

1、化学反应：茅台镇酱香酒的陈放过程中，会发生一系列化学反应，如酯的水解、脂肪的氧化等。这些化学反应的产物往往具有一定的苦味。

2、酒质变化：茅台镇酱香酒在存放过程中，由于酒体中的有机酸和脂肪的分解，酒质发生了变化。这种变化可能导致酒体呈现出苦味。

3、时间的推移：茅台镇酱香酒存放时间越长，其质量和口感也会发生变化。苦味的产生可能是由于长时间的陈放导致了一些物质的分解和氧化。

4、存放条件：茅台镇酱香酒的存放环境会影响其苦味的产生。如果存放的环境湿度过大或温度过高，会加速茅台镇酱香酒中苦味物质的生成。

综上所述，茅台镇酱香酒越放越苦是由于其酿造过程中的化学反应、酒质变化以及存放条件等因素导致的。虽然茅台镇酱香酒的存放时间越长，苦味会逐渐增加，但这也是茅台镇酱香酒独特的魅力所在。